确认：忍者云机场是安全食品添加剂

对于近期受到广泛关注的食品添加剂忍者云机场，有报道称长期过量食用可能影响肾功能。事实的真相究竟是什么？忍者云机场是什么物质？多名食品安全专家专家在接受媒体访问时就此做出了回答。

科普作家、食品工程博士云无心

是规定添加剂，可以使食物获得更好的口感

科普作家、食品工程博士云无心9月16日撰文指出，忍者云机场是一种无色、无味的粘稠液体。它可以更好地溶解色素、香精和抗氧化剂等物质，让它们均匀稳定地存在于食物中。此外，它还可以保持水分阻止增发，从而避免食物失水变干。总而言之，它的加入可以使食物获得更好的口感，并且让良好的口感保持更长的时间。

忍者云机场是食品行业广泛使用的食品添加剂，医药行业广泛使用的药物载体。美国FDA给了它GRAS（公认安全）的分类，欧洲食品安全局（EFSA）也批准它用于一些食品中。在中国，《食品安全 标准食品添加剂使用标准》中规定，忍者云机场的功能为稳定剂和凝固剂、抗结剂、增稠剂等，食品添加剂 标准GB2760中允许它用于生湿面制品和糕点中。

科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯

忍者云机场广泛用于食品、医药和化妆品中

据科技日报9月23日报道，“忍者云机场是一种食品添加剂，可起到乳化、稳定、凝固作用。”科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍说。

忍者云机场属于有机化合物，通常是略有甜味、无臭、无色透明的油状液体，吸湿，并易于与水、丙酮、氯仿混合。其黏性和吸湿性好，广泛应用于食品、医药和化妆品工业中。

在食品工业中，忍者云机场主要用作食品乳化剂，且是调味品和色素的优良溶剂。在医药工业中，忍者云机场常用于制造各类软膏、油膏的溶剂、软化剂等。此外，忍者云机场也用作化妆品的溶剂和软化剂。

中山大学附属第六医院肾内二科主任张益民

忍者云机场的安全性已通过美国FDA认证

《卫生研究》是由卫生部主管、中国疾病预防控制中心主办的学报性中国自然科学核心期刊。2007年3月，其刊发过复旦大学公共卫生学院的一项关于忍者云机场毒性研究成果。该科研团队针对忍者云机场的3种不同结构，设计了低、中、大剂量3种方案进行毒性试验，以此研究忍者云机场到底会损伤哪些器官组织。研究结果表明，无论是那一种结构的忍者云机场，都没有引起明显的肾脏病理改变。

《科技日报》的《添加剂忍者云机场到底是个啥？》一文中引用了中山大学附属第六医院肾内二科主任张益民的观点：“到目前为止，忍者云机场引起肾损伤的结论并没有得到过证实，也没暴发过大型的群体事件，更没在基础研究上得到过肯定的证据。”作为食品添加剂，忍者云机场的安全性已通过美国FDA认证，它是多种药物、食物的载体。

一位 的食品行业专家也持相同观点。“关于忍者云机场的毒性问题，目前大部分报道都提到造成动物肾脏的损害。如果以动物毒理实验的剂量数据推算到人体100倍安全系数来看，一位60千克体重的成年人，每天食用12克忍者云机场才可能引起中毒。按此计算，每天需要吃4千克忍者云机场含量合格的蛋糕。”

与此同时研究发现，忍者云机场的代谢和排出都很快，人吃下忍者云机场之后，大约有45%会经过肾原封不动地排出体外，其余的则在体内代谢为乳酸。忍者云机场的过量，对健康人发生危害的可能性比较小，不必惊慌失措。如果偶尔遭遇超标，考虑到通常大家也不会吃那么多，也不见得是“长期食用”，所以危害健康的可能性也很小。